Anna Grünwald

     Oggi vorrei iniziare ad affrontare il grande tema del lievito e della lievitazione o almeno  parlare un po' della teoria di questi vasti argomenti. Tutti siamo a conoscenza del fatto che il lievito è una sostanza chimica che aiuta l'impasto a crescere in volume, ma come funziona? Il lievito, anzi è meglio parlare di lieviti , sono i protagonisti della fermentazione alcolica  e sono dei microrganismi che appartengono alla famiglia dei Saccharomyceti ; in particolare, il comune lievito di birra è un tipo sezionato, il Saccharomyces cerevisiae . Il lievito madre, invece, non subisce alcuna selezione ed è quindi composto da numerosi tipi di Saccharomyceti  che convivono con altrettanti numerosi microrganismi. I lieviti, nello specifico, sono dei funghi  eucarioti  [ovvero cellule con un nucleo ben definito che si riproducono per gemmazione  (sviluppano una protuberanza in possesso dello stesso DNA che si stacca dalla cellula "madre" e genera...

      Non so se sia mai capitato anche a voi, ma in passato, quando avevo zero  conoscenze sugli impasti, mi chiedevo spesso come fosse possibile che i vari tipi di pani potessero avere croste e molliche così diverse. Ad esempio, abbiamo le ciabatte  con una crosta molto dura e croccante e una mollica quasi inesistente, formata prevalentemente da "bolle" di aria vuota; al contrario, il pancarrè  ha una struttura decisamente compatta e soffice.                                                          Dove si nasconde quindi l'arcano?     Quando ho iniziato ad approcciarmi al mondo delle farine e dei lievitati e ho frequentato i miei primi corsi, sono stata letteralmente bombardata da nozioni che non sempre comprendevo a pieno: nonostante i prodotti ottenuti (pane e pizze in primis ) sia...

       Questo clima quasi autunnale mi ha fatto venire voglia di the e biscotti, e allora mi sono fiondata nel mio libricino dove annoto le varie ricette e prove che faccio perché avevo voglia dei biscotti al miele e cannella, ormai un must del Natale *.* Però mi sembrava ancora troppo presto per immaginarmi sul divano, con la copertina, una tazzona bollente e dei biscotti, quindiiiii...ho optato per realizzare una crostata, avendo così anche la scusa per terminare la marmellata zuccherosa in frigo e da domani ricominciare, ligia, la diete (giurin giurello!). Tuttavia avevo voglia di qualcosa di rustico, diverso dal normale, così ho scelto di mescolare la ricetta dei biscotti alla cannella con quella di una crostata vegana..risultato: un dolce dal sapore intenso e gustoso e allo stesso tempo poco "impegnativo" a livello calorico! Ovviamente il risultato non è quello di una crostata che rispecchia i canoni classici, ma si ottiene un dolcetto accattivante ed alternati...

      Cari impastatori, perdonate la mia lunga assenza!! Dietro a questo periodo di stop ci stanno tantissime cose, in primis  il fatto di essermi dedicata completamente alla dieta e all'attività fisica: chi mi segue sul mio profilo Instagram  ha visto quanto mi sia impegnata per raggiungere i miei obiettivi e, spero presto, vorrei fare un post a riguardo. Oltre a ciò, vuoi la dieta, vuoi il caldo, la produzione è decisamente diminuita ^_^ e con essa anche i risultati...ultimamente, infatti, non sono stata molto soddisfatta di ciò che ho prodotto e non ritenevo interessante pubblicare delle ricette mediocri: in fondo ormai mi conoscete, la mediocrità non fa per me! ^_^ Questa ricetta, però, è davvero spaziale e la focaccia che ho ottenuto rispecchiava esattamente  ciò che volevo ottenere!! È, infatti, una focaccia bella alta e super soffice che si può sia mangiare così, al naturale, e godersene il sapore fragrante, sia farcirla a freddo, magari con d...

       Quante volte negli ultimi anni abbiamo sentito dire che la farina bianca, 0 o 00 che sia, è veleno e il diavolo peggiore per la nostra salute? Ovviamente il titolo è provocatorio, ma credo sia importante capire il perché vengano diffuse queste informazioni e perché e come influenzino le nostre scelte. Oltretutto, da appassionata di panificazione, riuscire a ottenere tanti bei risultati senza questo tipo di farine sarebbe molto più difficile! Scopriamo allora cosa c'è dietro a tutto ciò.      L'input per questo post mi è venuto da questo video pubblicato la scorsa settimana: il Project Invictus è una realtà formata da persone competenti nei settori del training e dell'alimentazione e, se siete appassionati del settore, vi consiglio vivamente di seguire le loro pubblicazioni e i loro social. Nel video si parla dei pro e dei contro dei prodotti della cosiddetta " farina raffinata " e di come l'assunzione di questi rispetto a quelli integrali ...

       Se mi seguite da un po', sapete quanto io ci tenga alla teoria e alle cose fatte e divulgate coscienziosamente. Questo perché sento il peso della responsabilità che ogni parola condivisa ha e trovo moralmente corretto espormi pubblicamente solo su ciò che veramente conosco e comprendo. Per questo motivo credo che questi primi post saranno prettamente teorici (noiosamente teorici, in realtà): prima di poter affrontare delle ricette o degli impasti è davvero molto utile avere delle nozioni anche basilari sui meccanismi che stanno dietro al risultato finale...e ve lo dico per esperienza personale!

Vorrei che partisse tutto così, come se fosse un viaggio. Un viaggio che volevo iniziare a intraprendere tempo fa, ma che non ho mai avuto il coraggio di affrontare per paura di non saper viaggiare. Eh si, la paura di non essere all'altezza mi accompagnerà spesso in questa avventura...sento la responsabilità, sento il peso che le parole scritte in questo blog possono avere per chi mai vorrà provare a seguirmi. Allo stesso tempo, però, mi riempie di felicità e orgoglio leggere quotidianamente i vostri messaggi che mi chiedono suggerimenti su come preparare qualcosa o su che ingredienti sia meglio usare: mi piace sapere che vi fidiate di me e mi piace poter dare voce ai miei studi, seppur minimi *.* Non posso promettere costanza, non posso promettere di mantenere un filo logico, né tantomeno di essere ordinata: ci saranno giorni in cui pubblicherò senza sosta e settimane in cui non mi farò viva, cambierò il layout di questo blog un milione di volte e di certo non avrò la paz...