Anna Grünwald

     Bentornati miei cari lettori, come promesso sono qui a pubblicare la mia prima ricetta del ritorno.  Se sei qui, probabilmente sei stato attratto dal titolo del posto: Pizza Napoletana veloce . Ma sei impazzita Anna? Proprio tu che hai sempre sostenuto le lunghe maturazioni e le lente lievitazioni? Tu che hai combattuto battaglie su battaglie contro tutte le ricette che citano la parola "veloce" affianco a "lievitazione". Si, sono proprio io e non ho nemmeno preso un colpo in testa! ^_^ Nel tempo ho continuato a informarmi, studiare, talvolta seguire qualche corso sul magico mondo della lievitazione e delle farine e, naturalmente, ho scoperto tante cose nuove. Parallelamente, una vita sempre più frenetica mi ha portata a ricercare soluzioni valide e interessanti anche in mancanza di tempo. Il risultato è stato che ho capito che la lievitazione veloce non solo si può fare, ma ci permette anche di ottenere prodotti validi e dignitosi, senza perdita di qualità e s...

     Oggi vorrei iniziare ad affrontare il grande tema del lievito e della lievitazione o almeno  parlare un po' della teoria di questi vasti argomenti. Tutti siamo a conoscenza del fatto che il lievito è una sostanza chimica che aiuta l'impasto a crescere in volume, ma come funziona? Il lievito, anzi è meglio parlare di lieviti , sono i protagonisti della fermentazione alcolica  e sono dei microrganismi che appartengono alla famiglia dei Saccharomyceti ; in particolare, il comune lievito di birra è un tipo sezionato, il Saccharomyces cerevisiae . Il lievito madre, invece, non subisce alcuna selezione ed è quindi composto da numerosi tipi di Saccharomyceti  che convivono con altrettanti numerosi microrganismi. I lieviti, nello specifico, sono dei funghi  eucarioti  [ovvero cellule con un nucleo ben definito che si riproducono per gemmazione  (sviluppano una protuberanza in possesso dello stesso DNA che si stacca dalla cellula "madre" e genera...

       Sono fermamente convinta che ognuno di voi ricorda molto bene il sapore delle pizzette che si compravano in panificio il sabato mattina prima di andare a scuola o quelle che fioccavano alle feste di compleanno dei compagni di scuola *.* Quel sapore dolciastro è rimasto fortemente impresso nella mia memoria e, per quanto adori la pizza da cena, ho un certo debole per quelle pizzette! Tanto che ne ho sempre ricercato il gusto, senza mai esserne pienamente soddisfatta...finché non ho provato questa ricetta! ^_^ Vi assicuro che il risultato è esattamente quello delle pizzette d'infanzia: dolicine, fragranti, deliziose pizzette che soddisfano il palato come poche cose fanno alla stessa maniera! Oltretutto la ricetta è velocissima, si riescono a fare le pizzette in giornata, e super semplice...alla portata di tutti e utilissima per fare un figurone con i vostri ospiti ;-) Ingredienti [per circa 80 pizzette] : - 500gr di farina debole (tipo 00)  540gr ...

       Siamo a mercoledì e come promesso, finalmente con una ricettina alla portata di tutti: la pizza! Giusto in tempo per studiarla e metterla in pratica per il finesettimana *.* Una preparazione semplice che però necessita delle giuste accortezze per risultare gustosa e fragrante. Chi di noi non si è cimentato almeno una volta con la pizza? Di questi tempi, ormai, è diventato un must. Anzi, a casa mia è d'obbligo il sabato sera <3      Ma cosa distingue una pizza da una buona pizza ? Non è l'impasto a mano o in planetaria, la farina di supermercato o quella del mulino (anche se sapete che io ho una forte fede dichiarata), non è il lievito fresco, secco o madre...no, la differenza è data dalla conoscenza delle basi. Se non l'avete ancora fatto, vi consiglio vivamente di andare a leggere il mio post precedente : abbiamo iniziato a parlare di farine, della loro importanza all'interno degli impasti e di come la scelta di una farina rispetto a ...