Crostata Twix

    
Amiciiiiiii lentamente sto riemergendo dal mio baratro! Ci sono, sono ancora qui, e ho una disperata voglia di scrivere e pubblicare!

Chi mi segue sul mio profilo Instagram saprà che ormai sono quasi due mesi e mezzo che non ho più una cucina, che sto ristrutturando casa e che per fortuna i lavori stanno procedendo molto velocemente! Ahimè, però, ho dovuto disintossicarmi da ricette prelibate e sfiziose invenzioni fit perché fondamentalmente non ne ho il tempo ^_^ Ma mi manca troppo provare e sperimentare e, soprattutto, scrivere e ricevere i vostri feedback sulle ricette!

    Quella che voglio proporvi oggi è la ricetta di una crostata alternativa che ha conquistato tutti quelli che l'hanno assaggiata e, infatti, molti di voi mi hanno chiesto come poterla replicare!

C'è da dire, a onor del vero, che non è minimamente dietetica...anzi...ma perché non coccolarsi con una goduriosa dolcezza proprio adesso che ricomincia la solita routine, che le giornate iniziano ad accorciarsi e che la spensieratezza dell'estate lascia spazio alla sorridente malinconia dell'autunno alle porte?

Credetemi, non potrete resistere a questa crostata ora che vi dico che è farcita di ganache al cioccolato [si tratta di una crema a base di cioccolato e panna e una piccola componente di burro] e caramello salato *.*

Vediamo insieme come si fa?

Ingredienti (per una tortiera diametro 20cm):

Per la frolla potete optare per la classica base al burro che vi propongo qui oppure una versione all'olio che trovate a questo link:

   - 230g farina 00

   - 30g farina di mandorle [facoltativa, potete sostituirla con 30g farina 00 o farina di cocco]

    - 90g zucchero

   - 100g burro freddo

   - 1 uovo

Per il caramello:

   - 100g zucchero

   - 100g panna

   - 70g burro a temperatura ambiente

   - 2g sale

Per la ganache:

   - 300g cioccolato fondente

   - 220ml panna

Procedimento:

    Iniziamo a preparare la frolla mescolando le farine [ndr. ovviamente si può utilizzare anche solo farina 00] alle quali aggiungiamo i cubetti di burro ben freddo. Lavoriamo energicamente con una forchetta o con il gancio della planetaria fino a ottenere un composto "sabbioso". Aggiungiamo lo zucchero e successivamente l'uovo e il tuorlo; infine il sale. Amalgamiamo il composto fino a ottenere un panetto solido ed omogeneo, che ricopriamo con pellicola e mettiamo a riposare in frigo per almeno 30 minuti (meglio se un'ora). 

Prima di estrarre la frolla dal frigo, assicuriamoci di preriscaldare il forno a 180* affinché quando stendiamo la pasta lui sia già bello caldo per accogliere poi la nostra frolla. Inoltre ungiamo bene lo stampo: io consiglio e preferisco usare dell'olio di semi spennellato, perché trovo che poi la torta si stacchi meglio; ovviamente anche con il burro va benissimo!

Spianiamo l'impasto estratto dal frigo e foderiamo lo stampo: è importante, prima di infornare, bucherellare il fondo altrimenti è possibile che si creino bolle d'aria che facciano sollevare il fondo dallo stampo e rovinino la nostra base! Inforniamo a 180* per circa 30 minuti e comunque finché la frolla non assume un bel colore dorato.

Lasciamo raffreddare e successivamente estraiamo la base dallo stampo per adagiarla su un piatto o un vassoio e la mettiamo in frigo a raffreddarsi ulteriormente.

Nel frattempo prepariamo la guarnizione, in primis il caramello: mettiamo un pentolino a bordi alti, meglio se antiaderente, sulla fiamma/piastra elettrica medio/bassa e inseriamo lo zucchero che non toccheremo finché non sarà completamente sciolto e farà esplodere nell'aria quell'aroma ambrato inconfondibile (facendo attenzione a che non si bruci!). A parte scaldiamo la panna che inseriremo nello zucchero una volta che sarà completamente liquefatto. Attenzione: a questo punto la panna inizierà a ribollire e risalire sulle pareti del pentolino, ma è del tutto normale, facciamo solo attenzione a non farla fuoriuscire e a non bruciarci!

Mescoliamo lo zucchero e la panna finché non si omogeneizzano e inseriamo anche il burro a temperatura ambiente, continuano a mescolare fino a quando non si riduce il composto. Infine, aggiungiamo il sale e mescoliamo nuovamente, spegnendo il fuoco. Tiriamo fuori la base di frolla dal frigo, guarniamo con il caramello [attenzione a non bruciarvi che scotta!] e torniamo a far raffreddare il tutto in frigo.

Prepariamo quindi la ganache facendo sciogliere il cioccolato in microonde o a bagnomaria e a parte riscaldiamo la panna che poi inseriremo nel cioccolato fuso: mescoliamo bene con una leccarda o una frusta fino a ottenere una bella crema liscia e lucida *.*

Una volta che il caramello si sarà ben solidificato in frigo, possiamo terminare di guarnire la torta con la ganache. Successivamente vi consiglio di rimetterla in frigo almeno un paio d'ore affinché si rapprenda bene anche la crema...ancora meglio, servirla fredda di frigo per godersela come fosse un Twix ^_^